🌱🌱🌱 正解は1番の「カリフラワー」です！

【解説】ロマネスコはアブラナ科アブラナ属で、分類上はカリフラワーの仲間として扱われます。ブロッコリーとの交配種と説明されることがありますが、単純な交配種と断定するのは正確ではありません。

🌱🌱🌱 正解は2番の「成熟した種子やサヤ」です！

【解説】モロヘイヤの成熟した種子やサヤには、強心配糖体が含まれることがあります。市販される若い葉や茎は通常食用にされますが、家庭栽培では成熟した種子やサヤを食べないようにします。

🌱🌱🌱 正解は1番の「カルコン類」です！

【解説】アシタバの黄色い汁には、キサントアンゲロールなどのカルコン類が含まれます。カルコンはフラボノイドに近い構造を持つポリフェノールの一群です。

🌱🌱🌱 正解は1番の「主な貯蔵炭水化物がイヌリンである」です！

【解説】キクイモはキク科の植物で、地下部にはデンプンよりもイヌリンを多く蓄えます。ジャガイモやサツマイモとは植物分類も貯蔵炭水化物の構成も異なります。

🌱🌱🌱 正解は1番の「フラクトオリゴ糖」です！

【解説】ヤーコンの根にはフラクトオリゴ糖が多く含まれ、みずみずしく、梨に似た食感と穏やかな甘みがあります。サツマイモに似た外見ですが、キク科の植物です。

🌱🌱🌱 正解は1番の「塩嚢細胞（ブラッダー細胞）」です！

【解説】アイスプラントの表面には、塩分や水分を蓄える塩嚢細胞があります。この細胞が光を反射するため、氷の粒が付いたように見えます。

🌱🌱🌱 正解は1番の「アルデヒド類」です！

【解説】パクチーの香りには、デセナール類などのアルデヒドが関係しています。人によって香りの感じ方が大きく異なるのも特徴です。

🌱🌱🌱 正解は1番の「葉柄」です！

【解説】ルバーブでは、赤や緑の太い葉柄を加熱して利用します。葉身にはシュウ酸などが多く含まれるため、食用にしません。

🌱🌱🌱 正解は2番の「ユウガオ」です！

【解説】かんぴょうは、ユウガオの果肉を細長くむき、乾燥させた食品です。トウガンやヘチマと同じウリ科ですが、原料はユウガオです。

🌱🌱🌱 正解は3番の「茎の基部」です！

【解説】ザーサイはカラシナの変種で、茎の基部がこぶ状に肥大した部分を漬物にします。地下の根ではありません。

🌱🌱🌱 正解は2番の「非常に長く細い根」です！

【解説】守口大根は、直径が細く、長さが1メートルを超えることもある細長い大根です。主に愛知県や岐阜県で栽培され、守口漬に利用されます。

©️漱石の猫, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

🌱🌱🌱 正解は3番の「約31kg」です！

【解説】2003年に鹿児島県で収穫された桜島大根は31.1kgを記録し、世界で最も重い大根としてギネス世界記録へ登録されました。

Jason7825, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons, cropped

🌱🌱🌱 正解は2番の「果実や種子を作らず、若茎の生産へ資源を回しやすい」です！

【解説】アスパラガスは雌雄異株です。雄株は果実や種子を作らないため、若茎の生産へ資源を回しやすく、収量やそろいを重視した雄株系品種が利用されます。

🌱🌱🌱 正解は3番の「開花前の花蕾」です！

【解説】アーティチョークはアザミの仲間で、開花前の花蕾を食べます。総苞片の付け根や、中心部の花床を加熱して利用します。

🌱🌱🌱 正解は1番の「ホウレン草」です！

【解説】ビーツはヒユ科で、ホウレン草やテンサイと同じ仲間です。見た目はカブに似ますが、カブはアブラナ科です。

🌱🌱🌱 正解は2番の「オモダカ科」です！

【解説】クワイはオモダカ科の水生植物です。食用にするのは地下にできる塊茎で、大きな芽が伸びることから縁起物とされます。

🌱🌱🌱 正解は3番の「鱗茎」です！

【解説】ユリ根は、葉が変化した肉厚な鱗片が重なった鱗茎です。市場へ出せる大きさになるまで複数年かけて育てられます。

🌱🌱🌱 正解は2番の「ケルセチン」です！

【解説】タマネギにはケルセチンが含まれ、特に乾燥した外皮に多いことで知られます。ただし、通常は外皮そのものを食べるというより、だしや抽出素材として利用されることがあります。

🌱🌱🌱 正解は3番の「丸ごとなら冬頃まで保存できるため」です！

【解説】トウガンは夏に収穫されますが、果皮が丈夫で、丸ごとのままなら比較的長く保存できます。冬頃まで貯蔵できることが名前の由来とされています。

🌱🌱🌱 正解は2番の「ナスニン」です！

【解説】ナスの果皮の紫色には、アントシアニンの一種であるナスニンが関係しています。品種によって白、緑、縞模様など、紫色以外の果皮もあります。

🌱🌱🌱 正解は3番の「すべて同じ種の植物」です！

【解説】キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーは、いずれもBrassica oleraceaという同じ種に属します。葉、茎、花蕾など、異なる特徴を人が選抜してきました。

🌱🌱🌱 正解は1番の「葉や葉柄に空気をおくる」です！

【解説】ハスには発達した通気組織があり、水面より上に出た葉や葉柄から地下の根茎へ空気を送ります。レンコンの穴も、この通気系の一部です。

🌱🌱🌱 正解は2番の「赤くなり、甘みを持つ」です！

【解説】ゴーヤが完熟すると果皮は黄色から橙色になり、種を包む仮種皮は赤くなります。この赤い部分には甘みがあります。

🌱🌱🌱 正解は3番の「アリインと酵素アリイナーゼが接触する」です！

【解説】無傷のニンニクでは、アリインと酵素アリイナーゼは別々の場所にあります。細胞が壊れると両者が接触し、アリシンが生成して特有の香りが生まれます。

🌱🌱🌱 正解は2番の「ソラニンやチャコニン」です！

【解説】ジャガイモの芽や緑化した部分には、ソラニンやチャコニンなどのグリコアルカロイドが増えることがあります。芽や緑色部分は十分に取り除きます。

🌱🌱🌱 正解は3番の「東洋系」です！

【解説】日本には、赤く細長い東洋系ニンジンが先に伝わり、その後、現在主流の橙色の西洋系ニンジンが広まりました。金時ニンジンは東洋系の代表です。

🌱🌱🌱 正解は1番の「アオイ科」です！

【解説】オクラはアオイ科で、ハイビスカスやワタと同じ仲間です。食用にするのは、開花後まもない若い果実です。

🌱🌱🌱 正解は3番の「シカクマメ」です！

【解説】シカクマメは、さやの四方に翼状のひだがあり、断面が星形や十字形に見えます。英語ではwinged beanと呼ばれます。

🌱🌱🌱 正解は1番の「鹿児島」です！

【解説】ハヤトウリは大正時代に鹿児島へ導入され、薩摩隼人にちなんで名付けられたとされています。非常に多くの果実を付けるため、千成瓜とも呼ばれます。

🌱🌱🌱 正解は2番の「マッシュルーム」です！

【解説】ツクリタケは、一般にマッシュルームと呼ばれるキノコです。白色種と褐色種があり、同じAgaricus bisporusに属します。

🌱🌱🌱 正解は3番の「クロロフィルがつくられるから」です！

【解説】青首大根は、根の上部が地上へせり出して育ちます。光が当たった部分にクロロフィルがつくられるため、首が緑色になります。

🌱🌱🌱 正解は2番の「葉」です！

【解説】エンドウの巻きひげは、葉の一部が変化したものです。支柱や他の植物へ巻き付き、つる性の茎を支えます。

🌱🌱🌱 正解は「3番のサツマイモは塊根、ジャガイモは塊茎」です！

【解説】サツマイモは根が肥大した塊根、ジャガイモは地下茎の先端が肥大した塊茎です。見た目は似ていますが、植物の器官としては異なります。