第32問

🌱🌱 正解は1番の「Alligator pear（ワニナシ）」です！

【解説】アボカドは、表面がワニの皮のように見え、洋なし形であることから、英語で「alligator pear」と呼ばれたことがあります。現在の一般的な英名はavocadoです。

🌱🌱 正解は2番の「赤色に近づく」です！

【解説】紫キャベツの色素であるアントシアニンは、液体の酸性・アルカリ性によって色が変わります。酸性のレモン汁を加えると赤色寄りになり、アルカリ性では青色から緑色寄りに変化します。

🌱🌱 正解は2番の「外側の」です！

【解説】ニンジンでは、中心部よりも外側の師部と呼ばれる部分にβ-カロテンが多い傾向があります。ただし、中心部にも栄養は含まれるため、丸ごと食べられます。

🌱🌱 正解は「1番のショウガオール」です！

【解説】生のショウガに多いジンゲロールは、加熱や乾燥によって一部がショウガオールへ変化します。生と加熱後では、辛みや香りをつくる成分の割合が変わります。

🌱🌱 正解は1番の「涼しい場所で立てておく」です！

【解説】丸ごとの白菜は、新聞紙などで包み、凍らない涼しい場所で立てて保存すると扱いやすくなります。切った白菜はラップなどで包み、冷蔵します。

🌱🌱 正解は1番の「若い茎」です！

【解説】アスパラガスの食用部分は、地下の株から伸び出した若い茎です。収穫せずに伸ばすと枝分かれし、細かな葉のように見える部分を広げます。

🌱🌱 正解は「2番の青木昆陽」です！

【解説】青木昆陽は、飢饉への備えとしてサツマイモの栽培を研究し、江戸周辺で試作と普及に取り組みました。その功績から「甘藷先生」と呼ばれています。

🌱🌱 正解は1番の「湿り気の多い畑」です！

【解説】水菜の名は、京都周辺で畝の間へ水を引き、湿り気を保って栽培したことに由来すると説明されています。現在は全国で広く栽培されています。

🌱🌱 正解は1番の「周利槃特（しゅりはんどく）」です！

【解説】仏教説話では、物覚えが苦手だったとされる釈迦の弟子・周利槃特の墓にミョウガが生えたという伝承があります。ただし！これはあくまでお話で、ミョウガを食べると物忘れするという科学的根拠はありません。安心して食べてくださいね。

🌱🌱 正解は「1番のシュウ酸カルシウム」です！

【解説】サトイモには、シュウ酸カルシウムの針状結晶が含まれます。皮をむく時などに結晶が皮膚を刺激し、かゆみを感じることがあります。手袋を使うと予防しやすくなります。

🌱🌱 正解は1番の「茎や葉柄」です！

【解説】「梗」は茎や葉柄を表します。青梗菜は、緑色の葉柄を持つ菜という意味の名前です。白い葉柄を持つ近縁のタイプは、白梗菜（パクチョイ）と呼ばれます。

🌱🌱 正解は1番の「ナス科の有毒植物の仲間だと警戒されたから」です！

【解説】トマトは16世紀にヨーロッパへ伝わりました。地域によって食用化の時期は異なりますが、北ヨーロッパなどでは、有毒なベラドンナなどと同じナス科の植物として警戒され、観賞用に栽培されることがありました。

🌱🌱 正解は1番の「デンプンが糖へ変わるから」です！

【解説】ジャガイモを低温で保存すると、デンプンの一部が還元糖へ変わる「低温糖化」が起こることがあります。糖が多いジャガイモを揚げると褐色になりやすいため、揚げ物用は冷やしすぎない保存が向いています。</p

🌱🌱 正解は2番の「同じものである」です！

【解説】大葉は青じその葉の商業上の呼称です。植物としては青じそ、青果物として出荷・販売する時に「大葉」と呼ぶことがあります。地域や流通によって呼びかたは異なります。

🌱🌱 正解は1番の「日が長くなる」です！

【解説】ホウレンソウは日長に反応する野菜で、春から初夏に日が長くなると花茎を伸ばしやすくなります。高温や乾燥が重なると、とう立ちはさらに早まります。